Risotto allo zafferano

Ingredienti per 2 persone:

brodo di carne
un finocchio (all'incirca 200g)
140g di riso Vialone, Vialone nano o Carnaroli
14-20g di olio extra vergine delicato o olio di oliva
zafferano in polvere, una bustina
due cucchiai di Parmiggiano Reggiano 24mesi
un pizzico di sale

Lavare per bene i finocchi e tagliare a piccole strisce. Saltate così i finocchi in una padella con poco olio. Fate sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo. Aggiungere un mestolo di brodo e cuocere per qualche minuto a fuoco medio finchè il brodo non si consuma e i finocchi cominciano ad ammorbidirsi. A fuoco alto, aggiungere il riso e farlo tostare con i finocchi avendo cura di mescolare spesso. Aggiungete il brodo con lo zafferano e cominciate a cuocere il risotto come di consueto. Mantecate col formaggio delicatamente.